网红餐厅不可逾越安全红线

近期，市场监管总局在北京、上海、广州、深圳等全国24个大中城市，对200余家大众关注度高、网络点评活跃的网红餐厅开展专项抽检，涵盖中餐、西餐、火锅、烧烤等多种业态。这场针对“流量餐厅”的雷霆行动不仅切中时下消费热点，更传递出监管部门强化风险排查、紧贴民生需求筑起“防护网”的决心——网红餐厅越是火热，食品安全越需严字当头。

聚焦网红餐饮靶向监管，背后是民生的期盼。当“流量高地”沦为“风险洼地”，受害的正是追逐网红餐饮店的普通消费者。此次，市场监管部门跳出传统抽检监测框架，剑指“网红标签”，可谓精准排雷。通过主动出击、事前预防，取代被动设防、事后追责，点穴式的精准监管，极大提升了市场监管部门为民服务效能。

本次抽检虽未发现非食用物质添加、食品添加剂超范围超量使用等恶性问题，但禁用农兽药残留检出与餐饮服务操作不符合规范现象，揭开了餐饮行业两大“病灶”：上游供应链的规范化程度不足，以及门店食品安全主体责任“挂在墙上却未落到手上”。网红店因客流量较大，食材需求较高，若为压缩成本放松验收、简化流程，“走量”思维就可能压垮“安全”底线。当生意火爆的后厨变成机械性的流水作业线，疏忽与失范便悄悄滋生。这也是市场监管必须加强治理的关键点位。

筑牢网红餐饮安全防线，要用制度“紧箍咒”实现常态震慑。值得关注的是，近年来随着食品安全“两个责任”层层压实，《餐饮服务通用卫生规范》《食品添加剂使用标准》等新国标更趋严格，监管体系不断完善。2025年上半年数据显示，全国食品安全监督抽检完成2299.5万批次，下架召回不合格食品2.5万余吨。面对网红餐饮等特殊业态，必须施加更有针对性的监管。比如推动“明厨亮灶”升级为全程可视化智慧监控，让后厨操作随时可见;以更高频次抽检覆盖食材源头与动态操作环节，尤其是加大对无堂食外卖店抽检;广泛推广“你点我检 服务惠民生”食品安全服务品牌，让消费者票选检查对象成为新常态。

食品安全监管应当稳步扎实推进，网红餐厅的抽检检测是完善“从田间到餐桌”全链条监管机制的一个缩影。从网红奶茶店的原料争议，到特色民宿的消防漏洞，再到景区游乐设施的老化问题，“流量经济”所到之处，无不是监管发力的方向。此次抽检表明，监管部门唯有主动靠前一步，把群众关注的消费热点变成监管重点，让“网红”之名与安全可靠画上等号，消费“流量”方能化为惠民“留量”。

当“打卡点”变为“信任点”，网红经济的价值才能真正实现。此次市场监管总局开展的网红餐厅专项抽检，不仅仅是规范一个行业，更是向全社会传递一种态度：在烟火升腾的消费热潮中，安全红线永远是消费底线，监管利剑从来也不会缺位。(徐文智)

责任编辑：吕成海

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